可持續美食是近年美食界一股風潮，既健康也符合環保愛地球的法則，備受不同年齡人士鍾愛。續去年推出的「臻享可持續之味」菜單得到熱烈迴響及成功，澳門瑞吉酒店「雅舍」餐廳再次推出全新的「臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐，犀利君率先嘗試，每個細入骨髓的食材，都藏著餐廳行政助理總廚Michele Dell’Aquila的用心，他精心把這些來自世界各地的優質可持續食材收入自己的Magic Box，透過捶鍊而成的最佳烹煮之道，毫不猶豫地分享給每一個食客，再搭配餐廳Sommelier的葡萄酒單，剛剛好的完美一餐給你留下滋味無窮的回味感。

為秉承保護環境和履行社會責任的理念，Michele在設計全新的「臻享可持續之味」菜單時堅持採用搜羅來自世界各地且品質卓越的可持續性捕獲食材。他表示：「『臻享可持續之味』菜單旨在讓賓客於細味饈饌的同時，讓他們探索和了解保育天然資源的重要性。」

全新的「臻享可持續之味」菜單菜式包括意大利El Tamiso雅枝竹苗配昆布漬北海道海鰲蝦、蠶豆和法國Marius Auda 農場香草。選用天然資源栽植的El Tamiso雅枝竹苗生長於陽光明媚的意大利北部帕多瓦（Padua）城鎮，耕作過程不使用任何殺蟲劑或化學品，配上早於60年代起便開始從事傳統園藝工作的法國Marius Auda 農場的香草，帶出食材的天然滋味。

Michele 臻選法國Jérôme Galis和Aspa蘆筍來搭配備受青睞的京都雪蟹，以增添其細膩甘甜和自身帶有的鮮味。優質的雪蟹於日本京都指定海域設置的「保護區」內自然生長和繁殖，其得天獨厚的生長環境如恆常低温和營養豐富的水質等，是確保雪蟹質素的另一優勢。佐以Jérôme Galis青蘆筍和Aspa白蘆筍，這兩家法國農場均採用完善的可持續生產技術耕種，為自家農作物提供優質的生長環境。

日本Tategamori Ark 農場雞蛋意式雲吞巧用Moulin Paul Dupuis有機麵粉製成軟糯的外皮，並以於遼闊放養環境中產下的日本流心雞蛋、Les Frères Marchand 軟芝士和波菜作為餡料。最後配以法國Eric Roy 香蔥和青豆，以及現磨的Bellorr Périgord黑松露，讓味蕾體驗更複雜精彩。

 

Prodemar比目魚源自一所提供優質食材的西班牙生產商，它們嚴格遵循品質監控和環境保護的措施，使其產品皆榮獲可持續生產認證。為彰顯比目魚馥郁的鮮味，Michele選用法國Eric Roy西芹頭苗、蟶子和苦艾酒醬汁作配搭。Eric Roy 出產的蔬菜從研究土壤、氣候和輪耕等，整個生產過程受到嚴格的監控，以確保農產品的質量。

 

日本雪室熟成A4和牛來自有「雪國」之稱的新潟地區，雪室熟成是一種已有200多年歷史的傳統技巧，利用覆蓋著白雪的傳統雪屋，以天然的方式保存和熟成食物。這樣不單能大大節省能源，過程中更不會受到外界影響。配上日本Suntory集團的白州12年威士忌及黑松露醬，定能讓味覺享受昇華至另一層次。此外，「與水共生」是Suntory集團的品牌承諾，為了實現可持續發展的理念，將天然資源傳承給下一代，他們致力實行一系列推進保育環境和孕育豐富生態系統的舉措。

最後以法國殿堂級巧克力Chocolaterie De L’Opéra配上Deltora 70%巧克力慕斯、西班牙焦糖杏仁和煙燻Madong 70%巧克力醬製成的甜點，為整個臻味之旅畫上完美的句號。Chocolaterie De L’Opéra是世上首家致力為業內的專業人士設計的單一產地巧克力生產商。

全新的「臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐由即日起每晚6時至11時在「雅舍」供應，每位價錢為澳門幣1,288+*，賓客亦可選擇一系列由待酒師段立山（David）精心搭配的有機、生物動力和可持續生產的葡萄酒佳釀，將整個用餐體驗昇華至另一層次，每位價錢為澳門幣1,788+*。