在澳門很少吃到正宗山東菜，但這次犀利君有口福了，因為澳門JW萬豪酒店邀請中國名廚王維師傅客席登場萬豪中菜廳，為賓客呈獻別具特色的珍饈美饌。王維師傅擅於炮製官府名菜“譚家菜”，雖然澳門也有專門吃這種官府菜的地方，但是這次是為試名廚出品而來，自然心情有點不同。王維特別為萬豪中菜廳設計了一系列精緻菜式，展現山東佳餚的獨有風味，並於2019年5月31日至6月15日限定供應。

“譚家菜”以製作繁複的菜餚、講究的烹調時間和步驟，以及珍貴的食材而聞名，是晚清年間創立的官府菜，揉合了廣東菜和北京菜的特色，成為自成一派的菜系。由於對象皆為上流社會，所以食材都以矜貴的鮑魚、燕窩、海參等為主。“譚家菜”的風味鹹甜適中，南北皆宜，而且每一道菜均是廚師的心血傑作，皆因簡單如雞湯亦是大廚以七至八小時熬製而成。

舂菜煎小牛肉

王維師傅自14歲起開展了廚藝生涯，早期以烹飪粵菜為主，期後機緣之下又拜師“譚家菜”的第三代傳人王萬友，開始學習“譚家菜”。王師傅喜歡遊歷四方，亦喜歡在旅途中學習吸收當地文化及地道風味，成為創作菜式的靈感。設計新菜譜時，他會參考大量書籍，並運用他的廚藝技巧及分析各種食材的營養價值，從而炮製出既能迎合現代口味，又營養豐富的精緻菜式。

蔥燒燕麥海參

王維師傅親自主理的八道菜套餐，讓萬豪中菜廳的賓客盡嘗“譚家菜” 獨樹一幟的色、香、形風味，包括燴烏魚蛋湯、香脆可口的官府乾炸小丸子；和以名貴海參配搭慢炖濃湯、燕麥和京蔥，昔日官府最喜愛的名菜蔥燒燕麥海參。另一不容錯過的菜式必屬譚府炆火小牛肉，以冰糖、蜜糖、老抽、生抽和陳皮為醬汁慢炖安格斯牛肉，小牛肉肉質鬆軟，讓人回味無窮。以新鮮黃魚炮製的膠東糖醋大黃魚是山東濟南傳統名菜，亦是魯菜的代表菜品之一。酥炸的黃魚色澤金黃、外脆內軟，而且酸甜可口，香鮮味美。

燕麥松露醬煨四頭鮮鮑魚

除了八道菜套餐，賓客亦可單點王維師傅的多款招牌名菜，包括燕麥松露醬煨四頭鮮鮑魚，鮮活鮑魚入口軟嫩如豆腐，加上黑松露醬汁更加鮮味無比。其他精選涼菜如薑汁魚片、水晶肘子，以及甜品芸豆捲，亦是充滿特色的“譚家菜”。