提到略有些兵荒馬亂的2022年12月，有甚麼值得記住和想要記住的體驗，在上葡京新開的“割烹”主題餐廳“瑞兆”（Zuicho）用餐肯定算其一，首先這是澳門首家以割烹為主打的Omakase輕奢日本料理，其次，早早就聽聞了香港瑞兆榮獲米芝蓮一星美譽，而如今不用前往香港，在家門口就可以嘗試到，可以讓期待值進一步加滿。Zuicho日文意思就是吉祥，在私密而親切的環境中享受運氣爆棚的美食，是今年農曆年你可以加入行程中的好選擇。

在去年11月18日才新進駐上葡京的“瑞兆”，至今開業不到兩個月，已經一位難求，可見割烹美食的魅力有多大。作為香港以外的首個分店，上葡京瑞兆的環境和原料都顯得異常嚴謹，可以用一絲不苟來形容。

師傅更是遵循日式割烹大師的傳統烹煮手藝，積極聽取客人的意見，加入了適合港澳客人和遊客口味的小心思，完全體現出割烹的美食互動性，來這裡不單是要享受美食本身，那種積極的溝通和交流態度，也是你可以深深沉浸其中的一環。

提到“割烹”（kappo），可能很多澳門朋友都不太熟悉，但是經常前往日本旅遊的老饕們又不會陌生。它源自於江戶時代，是高級日本料理“天花板”，最大特色是師傅會在開放式的吧台和廚房即席為賓客提供各種新鮮的日本料理，師傅和賓客之間的交流非常重要，割烹，顧名思義即切割和烹飪，宛如一場Live的廚藝秀，但又那麼親切，沒有傳統omakase的一些距離感。

上葡京瑞兆的環境已經在印象分一環拿到很高分，寬敞舒適的環境，桌位間隔夠寬，私密度高，9米長的檜木吧台，是日本皇室御用木匠以樹齡350年的檜木精心打造，雖然隔著桌子，但是師傅會先把每一道菜的材料遞送到客人面前察看，並且解釋來源和烹煮方式，前奏清晰明瞭，客人有問題也可以馬上發問，這樣的互動式用餐體驗，很符合當下流行的沉浸式高級餐飲需求，然而日本早在江戶時期已經盛行。

犀利君馬上用當天吃到的亮點菜式為你展開這一頓你旅途上必須安排上來的餐飲有多美妙和值得。我們品嘗到的季節性餐單，總共分九道菜，涵蓋：前菜、炸物、麵物、刺身、鍋物、壽司、肉料理、食事和甜品，並且相應地搭配了日本清酒和法國甜酒。

我們揀選其中幾道讓人念念不忘的菜式介紹給您：

首先是犀利君最喜歡的一道前菜——炙燒香箱蟹，作為第一道菜，沒想到它開場即驚艷。香箱蟹是日本名產，在冬季食用最佳，它其實就是雌性的松葉蟹，為了保護產卵的母蟹，日本規定只有每年11月道次年1月上旬才可以捕撈，名符其實的限定食用蟹。

小小的蟹內裏卻又飽滿雪白又鮮味十足的肉，加上大廚精心地炙烤，這道當年只是庶民美食的菜式，如今正式成為了入口難忘的高級食材。廚師把蟹放到客人面前端詳，再即場炙燒，撲鼻而來的香氣引起了大家的食慾，這種天然開胃味道，真是很好的開場白。

輪到炸物，是很多人都事先就跟我推薦要嘗試的薩摩A5和牛腰里脊，首先這個湖南色的碟子就宛如藝術品，兩塊牛里脊放在其中就像是珍寶一般，它們都來自鹿兒島，被稍稍炸了外層，外脆內嫩，入口後馬上融化，剩下滋味的和牛味道。鹿兒島薩摩和牛久聞大名，在“和牛奧林匹克”之稱的《全國和牛能力共進會》中就曾經勇奪日本一之稱，說到這個和牛真的可以說是收到上賓待遇的，只有少數獲獎次飼養員可以培育，並且獲A4以上評鑑才可以被稱為薩摩牛，所以眼前這兩塊A5級別，又是最柔嫩的腰里脊肉，真可謂是過五關斬六將才送到我們嘴邊的。

嘿嘿，要推薦當天眾多同檯女士都很鍾愛的鍋物：松葉蟹豆乳火鍋。這是一道絕對不會想到的驚喜菜式，尤其適合冬日，又窩心又溫柔地撫慰你。松葉蟹是冬季味覺之王，在這道菜中似是主角，又非主角，因為湯底濃濃的豆乳汁也搶了不少風頭。松葉蟹是北海道古老的食用蟹，很多人喜歡把它用來打邊爐，這個鍋物也是深得邊爐精髓了，冷卻過的松葉蟹肉質挺立，在豆乳內依然絲絲分明，吃進口中是鮮甜爽彈。

吃到第八道菜的時令海鮮炊飯，我們居然都沒有覺得很飽，這道海鮮飯的賣相實在太好看了，鋪滿鮮花的飯面儘是好料。另外最後畫龍點睛的甜品，也是非常特別，賣了個關子，服務人員和廚師讓我們猜測這道鮮果麻糬配最中意餅的麻糬雪糕是甚麼食材製作，入口就吃到濃濃的堅果味道，果然我猜到了是芝麻，不甜不膩的雪糕入口恰如其分地結束了這場快樂交流的盛宴，搭配法國保羅佳布列威尼斯彭姆的Muscato麝香甜酒，讓人心滿意足地歸家，念念不忘地回想。

餐廳總廚紀之本師傅深厚的功力和善於思考溝通的本領，完美在我們面前展示了割烹的獨特魅力，加上他本身就擅長懷石料理和江戶前壽司，這一次廚師發辦的體驗，可謂是三重享受。九道菜菜單MOP2，500/位（加一服務費），這個價格在港澳超五星餐廳享受日式上級餐飲，實算性價比之選。

 

提提你：

瑞兆（澳門）

地址：澳門上葡京三樓

營業時間：下午6點道晚上10點30分（逢週二及三休息）

電話：+853 8881 1330