犀利君在年前來到極具氣派、品味的中菜餐廳京花軒，一嘗新任行政總廚張志成的“新作”，沒想到新派的北方菜式，在90後年輕大廚的手上可以變換得如此出神入化，他以個人多年以來在北京經營名滿京城的私房菜經驗，獨特演繹經典與當代糅合的川菜、魯菜及北方佳餚，當晚所有的賓客都表示極度驚喜，而且這種驚喜的高潮更是隨著菜式的不停推進達到巔峰，實在是值得一試再試的選擇，一邊品嘗美食，一邊盡賞中華美食文化的精髓。

京花軒由新任行政總廚張志成掌舵，作為廚藝界炙手可熱的新晉名廚，他崇尚匠心烹调，去蕪求菁，以富有溫情記憶的美食傳遞熱愛與堅持，張總廚善於發揮食材的極致本味，達致大味至簡的境界。在加入京花軒前，張總廚在北京老胡同的四合院內開設私房菜，憑著精湛的廚藝及出色的菜品，開業不久旋即成為北京最炙手可熱的餐廳之一，吸引饕客慕名而至。如今加入京花軒，張總廚期待將自己做菜的哲學及烹飪理念帶到澳門，為賓客呈現歷久彌新的經典之作。

匠心演繹經典與當代滋味
從味道香氣到優雅設計，京花軒每道菜式都恍如精心雕琢的藝術品，菜色不局限於傳統風格，結合傳統烹飪、現代廚藝與賞味美學，演繹經典與當代川菜、魯菜及北方佳餚美饌。張志成總廚精心設計賞味菜單，以「序、迎、鱘、啟、豐、湯、承、鮮、蔬、轉、合」組成的層次呈現各地方佳餚，帶領賓客踏上起承轉合、高低起伏的味覺之旅，經典菜式包括黃燒花膠、花椒油熗伴響螺片、意大利黑醋銀鱈魚及宜賓燃面等。

搜羅多款中國珍貴茗茶襯托絕佳風味
茶道自古以來是中國飲食文化中不可或缺的一環，四川更是世界茶樹和茶文化發源地中心。作為澳門首家提供個人化配茶服務的餐廳，京花軒的專業茶藝團隊精心搜羅全國各地共50多款茗茶，當中包括四川山脈孕育出的眾多茶樹品種，以搭配各式川菜及地方佳餚。與此同時，茶藝師精心調配出自家特配茶，以花香為主調的特配茶與京花軒以繁花庭園的設計概念相互呼應；茶藝師更會按照時令氣候，用上等茶葉拼配出各款養生功效的茶品供賓客選擇。

京花軒高貴的風格反映出中菜的精緻典雅、天人合一的意象。設計風格投射出中國曾經在世界歷史上留下的深遠影響，包括茶室和門廊，借鑒了現為美國華盛頓菲力爾藝術長廊的永久藏品、著名的船運大亨佛烈德利克．雷蘭的「孔雀間」的精巧設計。京花軒以繁花庭園為設計概念，佈置瑰麗雅緻。餐廳亦設有兩間各可容納10人的獨立宴會廳，適合舉辦私人宴會，尊享非同凡響的餐聚時光。

 

黃燒花膠—黃燒花膠是一道最能代表張總廚風格的菜式。這道菜的靈魂是熬製了超過十小時的濃雞湯，張總廚自 14 歲開始鑽研廚藝，而這道濃雞湯便是他憑著對烹飪及食材的熱愛，多年來不斷研究嘗試所得的成果。秘製的濃雞湯採用多種食材熬製，用以煨煮產自南非的花膠，濃雞湯濃香撲鼻，花膠軟糯香滑，帶來強烈的口感。食用時再加入一點意大利陳年黑醋點綴，帶出豐富的層次。

花椒油熗伴響螺片—京花軒選用一公斤重的名貴潮州響螺，以巧妙的刀功只取其中最柔軟的150 克響螺片入饌。響螺片輕輕白灼過後，與自家提煉的四川大紅袍花椒油拌在一起，是一道新鮮味美、口感乾淨柔軟的菜餚，用清雅的方式來呈現花椒油的香氣和響螺片的圓潤感。

意大利黑醋銀鱈魚—靈感來自本幫菜中的熏魚，選用優質的加拿大銀鱈魚拆骨起塊，以高溫200 度油炸至表層干身，並鎖住的魚肉的水份，猶如金磚白玉，將外酥內嫩做到極致。再加入意大利黑醋醬汁，魚肉充分吸收醬汁，呈現甜而不膩的滋味。

宜賓燃面—宜賓燃面是四川省宜賓市的著名傳統小吃，張總廚選用京花軒自家制的手切麵條，麵條煮熟後自然放涼而非過涼水，再用自家提煉的花椒油涼拌，使面的香氣得以最大保留。配料採用被譽為四川四大醃菜之一的宜賓芽菜，加入以河南及貴州辣椒調配的辣椒油，成品色澤紅亮、麻辣鮮香，令人回味無窮。