在鏡湖醫院附近的亞美打街裡，有一家低洋溢著法式風情的小小咖啡店Cafe BonBon，近來在美食圈裡備受甜品愛好者的推崇。草綠色的小店鋪才剛開業不到半年，就已經積累了不少回頭客，包括不少港澳著名BLOGGER，讓人不禁猜想，這店主應該是個厲害的狠角色吧。

然而，主廚兼老板Betty看起來卻一點也不「狠」，留一頭側分短發，瘦小精干的她，甚至很難讓人聯想到廚房裡每天忙個熱火朝天的廚師。但凡親自看過Betty工作的人，又不得不佩服藏在她這副嬌小身軀裡的爆發力，那種對細節的專注，那種對美食投注的百分百熱情，絕對是她能被稱為「澳門甜品廚神」的關鍵。

Cafe Bonbon 內最受歡迎的一張桌子，拍照最佳角度盡享

和過去那種從10多歲就開始掌廚，然後做一輩子廚師的境況不同，澳門新晉的廚師，很多都是改行後無法自拔愛上這個行當的。Betty就是這群人中的代表，在機場當了多年文職，利用報讀澳門政府各種持續免費或低價教育課程的便利，她在職期間就幾乎學遍了各國菜式的烹飪要訣。在一次去法國的旅途中，無意中報讀了一個為期四天的藍帶課程後，她便回來策劃自己的轉業路。和一點准備都沒有的年輕人創業不同，有充分准備的Betty先是找好並裝修了食店，再辭職毅然前往法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu讀了將近一年的藍帶甜品師課程。回來後，更受到澳門麗思卡爾頓酒店著名的Ritz Cafe邀請，成為開業團隊的靈魂人物之一。她說起這一切時都覺得非常神奇，就像背後有一股無形的力量，推著她一直向前去追尋自己的美食夢想。

Bonbon出品的甜品，不但賣相吸引，味道也很符合亞洲人需求，而且Betty會在不同月份季節推出限量產品

Bonbon的裝修本身就充滿了法國鄉村風，質樸自然又舒服。店內主打的法式撻（Tartelette）光賣相已經讓人垂涎欲滴，說到招牌的檸檬羅勒撻，入口即化的撻底是經過32個步驟才做出來的，用上進口的面粉和牛油，完全按照藍帶的程序制作。檸檬清新的口感和羅勒醒神的芳香出奇搭配，為了符合澳門人的口味，Betty 刻意減少了傳統檸檬撻的酸度，酸甜回甘的餡料一年四季吃起來都覺得非常開胃。因為店鋪選用招牌自家產咖啡豆「Blue Monday」衝泡咖啡的關係，Bonbon更會定期推出一款和Blue Monday相關的咖啡甜品。最近你可以嘗試到的是Blue Monday Roll（藍色星期一蛋糕卷），松軟的海綿蛋糕卷裡藏有香濃的咖啡奶油餡，焦糖香氣不時滲出，搭配店內用Valrhona衝制的榛子熱巧克力，真是讓人活力充沛的能量下午茶。

和那些有美食傳承的家族生意經營者不同，Betty沒有上一輩的美食加持和光環，但是卻有把興趣當事業的美好願望，在聊天的過程中，我發現她還是個非常有計劃的人，且對各種跨界合作持開放性的態度。光做午市和下午茶生意無法讓店鋪盈利，所以Betty也會在晚上加設私房菜的環節，接受公司或者個人團體的訂餐。今年春節期間，Betty更嘗試與澳門設計中心、澳門宣明會合作，推出設計版慈善曲奇，既做善事，又推廣了自家品牌。

從這些舉動看來，澳門年輕一代的美食創業者顯得更為靈活，也懂得運用本土資源把餐廳效益最大化，這是她們能自給自足的一個重要條件。

人均消費：MOP 100﹣150
地址：澳門亞美打街19號晶品一地下C座

注：原文刊載於《南都周刊》2016年5月第一期雜誌，圖文為犀利團隊原創。