聽名字，以為是一家澳門老餐廳？

你錯了，年輕的李家菜只有四歲多，老板李啟洲也是一個三十出頭，誠懇認真的年輕小伙子。在非用餐時間來到店鋪，員工們正在忙裡忙外地做消毒，老板則要准備親自去市場「搶好料」。「李家菜餐廳最大的賣點是材料新鮮，我們的食材絕不隔夜。舉個例子，招牌的牛氣衝天火鍋用的全是牛肉最好吃的部位，你也知道澳門的好牛有多少，為了確保每天能拿到最好的新鮮食材，我和拍檔會輪流親自去入貨。澳門的牛肉檔，你跟他不熟他都不會留給你呀」，敬業樂業的他一邊擦汗一邊說。

椒鹽玉米 MOP 48

李啟洲是名符其實的食二代，爺爺輩在上世紀60年代從中山石岐來到澳門經營食店，風順堂旁邊的美家咖啡就是他家產業（如今仍然存在）。因位處澳督府後街，當年很多政府官員的下午茶都和美家有關，那邊晚上又會變身熱鬧的深宵大排檔，可以說，只要你是地道澳門人，一定對老美家的招牌菜如炸雲吞、炸大腸這些有印像。從小就在美食圈裡浸泡，既喜歡吃又喜歡煮的李啟洲自然也有了自己的美食夢，李家菜就是在這麼一種帶著傳承意味的環境中誕生的。

牛氣衝天 MOP 338

不過，這裡做的卻不是父輩的中山菜，而是更為挑剔的順德菜。小李老板說自己會和廚師一起研制和改良菜式，像是很多人喜歡的椒鹽玉米，他自豪地說自己絕對是第一家用這種造型呈現玉米的，吃起來香脆可口，的確是宵夜時搭配啤酒的佐酒良伴。最有趣的是這裡薄脆的順德魚餅，這是一道街知巷聞的順德好菜，傳統的魚餅吃下去能吃到厚實的魚膠口感，但是經過李家菜的改良，這裡薄得大概只有3cm厚度的魚餅，吃起來竟然有意大利Pizza的感覺，爽脆的口感和香菜的清香減少了平時吃厚實傳統魚餅的油膩感，又是一道適合宵夜的菜。

嗯，沒錯，這裡是街坊口裡貼心的深宵食堂，澳門的獨特娛樂產業衍生出一批工作時間日夜顛倒的職人，他們也是李家菜較為固定的客群，為了延續祖輩的傳統，除了以加盟形式經營的澳門百老匯分店外，位於筷子基和十月初五街的店鋪都堅持營業到凌晨四五點。而李啟洲也像是街坊們的老友記一般，經常坐在店裡和大家閑話家常，即使店鋪去年名列米芝蓮港澳推薦餐廳之一，也沒有升價一說，「我們做飲食，還是要講良心」，因為這種責任感，讓李家菜贏得了眾多澳門街坊的口碑。

無懼經濟起伏，一切如常，可以說是這裡擁有眾多本地捧場客的原因之一。

人均消費：MOP 120-200

（價格或有浮動，按到店當日價格為準）
地址：澳門筷子基沙梨頭新街113號威翠花園T座地下

 

注：原文刊載於《南都周刊》2016年5月第一期雜誌，圖文均为犀利團隊創作。