現代人熱愛養生，各種層出不窮的食療讓人眼花繚亂。然而，怎樣才可以去蕪存菁提取最需要的核心部分，為自己的健康加值呢？親身嘗試加上著名中醫師推薦的方式就是最直接的啦。犀利君早前參加了一場別開生面的養生盛宴，主角是俗稱『娃娃魚』的中華大鯢，地標是澳門凱旋門凱旋軒。大鯢（學名Andrias Davidianus），又名鯢魚，不屬魚類，是在淡水生活的兩棲類動物，也是世界上現存最大、最珍貴的兩棲物種，從史前存活至現在，如此頑強的物種延續力，可見其本身有獨特的生物特性，更加是現屬國家二級保護動物，十分珍貴。現在合法食用的養殖『娃娃魚』面世，是不少養生老饕的福音。

川味雞肉鯢皮，爽脆魚皮的做法讓人胃口大開，還滿滿膠原蛋白

首先，讓犀利君來給大家解答一系列疑問。

吃『娃娃魚』合法嗎？

娃娃魚被列為《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄，即國際間共同協議嚴禁該物種的進出口貿易。為滿足市場需求且減少野生捕撈，在公約的框架下，允許經過嚴格審核、審理符合資格的養殖基地，進行人工培育大鯢子二代商業性目的利用。即人工培育的大鯢子二代（孫子），方可上市供食用。

古法陳皮檸檬葉炒肉片，肉感吃起來和看起來完全不同的一款，驚喜十足

我們在澳門餐桌上吃到的娃娃魚，全部源於珠海恒基生物科技有限公司，這家位於珠海斗門的『養殖基地』公司，在人工養殖大鯢方面具有長達25年的專業經驗，子承父業，如今的掌舵人黃璟表示，兩代人為娃娃魚付出不少心血，舉個例子，為了避免娃娃魚吃到不乾淨食材而感染病毒，連餵養娃娃魚的飼料都是源於一個尋覓經久的有機生態湖裡面的小魚。公司自2016年起，成為在瀕危野生動植物國際貿易公約（CITES）框架下，全球唯一一間擁有合法出口大鯢作商業用途資質的企業。公司位於斗門的現代化養殖及生產基地每年可生產冰鮮大鯢及其冷凍產品達300噸以上，為開拓大鯢國際市場打下了良好的基礎。

大部分嘉賓都首次食用大鯢，紛紛表示好奇

娃娃魚有何藥用價值？

大鯢古時又被稱為『送子魚』，據說因不少不育夫婦食用後都會懷孕而得名。日本對大鯢藥膳保健價值硏究歴史悠久，1932年早稻田大學已經有硏究文獻，認為大鯢是治療肺病、結核病、下痢、婦科疾病的珍貴良藥。

蘿蔔枝竹炆爪尾，入味且不失營養價值，冬天享用最佳

大鯢營養價值非常高，有『水中人參』、『軟黃金』的美譽；其食用價值極高，肉質細嫩、味道鮮美，不單低脂低熱量，富含優質蛋白質，每尾出口的成年大鯢更含26種氨基酸，當中如亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸等8種更是人體必需吸收的胺基酸；單是食用大鯢，已能替代多種類的營養食物，又因其是名貴水產，令不少饕餮愛不惜手。

澳門著名中醫蔣永興正在講解大鯢的功效，女士們自然特別關注

在凱旋軒凱旋門中餐廳舉辦的是次宴會，專門請來澳門著名中醫蔣永興與餐廳主廚共同設計餐單，席間中醫蔣永興分享了大鯢的藥膳保健價值，他提到大鯢在一年四季都可作食用，性溫和，是一種非常滋養補身的食材，簡單的粥品烹煮，煲湯都可以保留其營養價值。《本草經集注》、《本草拾遺》等藥典中也有描述大鯢入藥在提高智力、美容、益膚方面的顯著功能。從中醫角度指大鯢性甘平味淡，有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功效，主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾等，用於病後、產後體虛、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛等。

當晚搭配的清酒也是精心設計的，因為紅酒本身偏熱，而用大米釀造的清酒則相對比較平和，果然，和娃娃魚的營養價值相得益彰。

娃娃魚如何食用最優？

牛肝菌竹笙螺頭燉瘦肉頭骨湯，熬煮半小時的足料湯品，盡顯粵菜智慧

席上五道以大鯢入饌的菜式真是可圈可點，完全是烹煮娃娃魚的典範，包括川味雞肉鯢皮、牛肝菌竹笙螺頭燉瘦肉頭骨湯、古法陳皮檸檬葉炒肉片、蘿蔔枝竹炆爪尾及魚粥滾鯢肉。犀利君最喜歡的兩味菜式是牛肝菌竹笙螺頭燉瘦肉頭骨湯，以及最後的魚粥滾鯢肉。前一道菜是粵菜煲湯精粹，卻只燉了半小時，師傅表示娃娃魚肉容易燉老，所以火候很重要，沒想帶燉半小時已經是很出色的味道。而最後的粥品，非常簡約，簡直是早中午餐都可以食用的，白粥裏滲透著魚肉的清香，又清淡又滋補，加上頭菜，還有小時候的滋味。

魚粥滾鯢肉，平平淡淡才是真

很多人擔心烹煮娃娃魚的過程恐怖又繁瑣，其實恆基生物科技已經早早為大家想到，黃璟表示除了和星級酒店大廚合作推出特別菜單外，也會面向大眾，在超商推出真空包裝的魚肉煲湯料，早就切好配好，放雪櫃上層還能保鮮一年，價格宜人，足夠一家人飲用，讓大鯢門檻不再高不可攀。